酸味の効能。

先日、リンゴの皮は捨てるのはもったいなさすぎ。という
話をしましたが、

リンゴの皮は捨てちゃダメ！～老化防止とスリムなボディづくり〜

リンゴの皮でさっそく自作アップルサイダービネガーを仕込み
つつ、今が旬な柿の皮ヴァージョンも一緒に仕込んでいるとこ
ろなのですが。

糖分が多いリンゴの皮ヴァージョンの方が、発酵がすごく活発で、
すごくおいしそうな匂いがしてきたので、さっそく味見してみると。

…まるでアップルサイダーのようにとてもおいしくなっていて、
これはもう、、酢になるまで待つの無理…（笑）

柿の方はというと、早くも酢らしい味になっていました。
リンゴ皮ほどのおいしさはないので、こちらはちゃんと酢になる
まで待つことにします。（笑）

最近は、ゆずの姿もちらほら見かけ始めたので、
これはゆずヴァージョンも作らねば。ということで、
さっそくゆずヴァージョンも仕込んでみました。
（材料は、種を取り除いたゆず丸ごと＋さとうきび＋水オンリーで、
熱湯消毒したガラスボトルにつめて、あとは待つだけのシンプルさ）

皮のみヴァージョンも後ほど作ろうとは思っていますが、
初回の今回は果肉ごと仕込んで、ゆずサイダーにしようと思って
います。（こちらも酢になる前に平らげてしまいそうなので、
3回ぐらいにわけて仕込む予定です）

ちなみに、パイナップルの芯などでも、同じ要領でおいしい酢を作
ることができます。

さて、酢といえば、当然酸っぱい味ですが、
酸っぱい味は基本、体を温める効果があるので、これからの寒い
時期にとても役立ちます。

というわけで今回は、酸味の持つ効果についてお届けしたいと思います。

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👅味の効用👅
～「酸っぱい味（酸味）」の効果～

さて今回は、６つの基本味（甘味、酸味、塩味、辛味、苦味、
渋味）のうち、「酸味」についてお伝えしたいと思います。

酸っぱいものといえば、梅干やレモン、酢などがすぐに頭に浮かぶ人が
多いはず。

そして、こういった食べ物の名前を聞いただけでなんだか口が自然にす
ぼんできて、、

唾液の分泌が促され、口の中が湿ってきます。

それほど私たちは、普段からこの味にとてもよくなじんで生活しています。

一般的に、「酸っぱいものは体にいい」というイメージがありますが、
実際のところ、アーユルヴェーダではこの味をどのように説明しているの
でしょうか。

★「酸味」の効能

酸っぱい味のものをイメージしただけで、口の中が自然に唾液でいっぱい
になるのは、なにも偶然ではありません。

唾液が自然にあふれてくるのは、食べたものを体が効率的に分解して消化
プロセスをスムーズにするために体がスタンバイし始めたサインです。

《酸味がもたらす効果》

＊構成要素は「地」＋「火」
＊ヴァータのバランスをとる
＊ピッタとカファを悪化させる
＊ヴィルヤ（温度）　→加熱する
＊ヴィパカ（消化後の効果）　→酸味
＊特質　→液状、軽い、油っぽい、熱い
＊関連するポジティブな感情　→感謝、理解、分別、包容
＊過剰になったときの感情　→批判、嫉妬、拒絶、憎しみ、興奮、利己主義、
活動過剰
＊舌の場所　→舌の先端と先細部分
＊器官への親和性　→肺
＊最も影響を受ける組織　→生殖組織以外のすべての組織
＊動きの方向　→下降
＊その他の作用　→湿らす、かさを増やす、組織内の液体を保持する、粘液、
下剤、胆汁分泌促進（胆汁の健康的な流れを促進する）

★酸味を示す食材例

では具体的に、どんな食品がこの味なのでしょうか。

果物：　グレープフルーツ、レモン、ライム、レーズン、タマリンド
野菜：　漬物類（ピクルスなど）、トマト類
穀物：　発酵パン系
乳製品：　バター、チーズ、サワークリーム、ヨーグルト
その他：　アルコール類、酢、ほとんどの発酵食品

などになります。

★酸味から得られるメリット

酸味は消化性で、食欲を促進し、唾液の分泌を高め、消化酵素の分泌を促進
し、代謝全体を刺激します。

また、過剰なヴァータを除去し（このため、酸っぱいものはヴァータのため
の特効薬となります）、肝臓の停滞を動かして胆汁の流れを促進させ、
良好な肝機能をサポートします。

酸っぱい味は心を覚醒させるともいわれ、散乱したエネルギーを融合させる
のに役立ちます。また、腸内ガスを予防し、心臓を滋養して爽快感、満足感
を与えるともいわれています。酸っぱい果実は通常、ビタミンCが高く、
抗酸化物質（若返り薬）、強壮ハーブと考えられています。

★取りすぎると…

過剰に取りすぎた場合、歯、耳、目に感受性／敏感症を引き起こす可能性が
あり、また、喉の渇き、めまい、発熱、下痢、貧血、浮腫、湿った咳や肺の
つまりに繋がることがあります。
また、かゆみや高熱、血液中に過剰ピッタがある場合は、酸味は症状を悪化
させる可能性があるため、あまりとらない方がいいといわれています。

★例外の食べ物

アムラ（アマラキあるいはインドグースベリーとも呼ばれる果実）、ザクロ、
ライムは、酸味がありますが「冷たい」質のため「熱と炎症を軽減する特性」
があり、酸味の食品にありがちなピッタを悪化させる効果がありません。
このため、ピッタ体質でかつ「酸味好き」の人に特におすすめです。

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というわけで今回は、酸っぱい味の薬効についてのお話でした。

■《おまけ》

このように最近、すっかり発酵系にハマっていることもあり、
その延長で、たまたま手に入ったフレッシュなローズマリーをたっぷり使った
育毛エッセンス（シャンプー代わりに使う予定です）もついでに仕込んでみま
した。