・ナンプラー（魚醤）でアミノ酸補給

日本でタイ料理を食べてもあまりおいしいと思わなかったので、、
しばらく前に、一つ手に入れながらも、冷蔵庫の奥ですっかり
眠ってしまっていた、ナンプラー。

ここのところ続いている暑さのせいか、暑い国のエキゾな料理
が、急に、無性に食べたくなり、

ちょうど空心菜も手に入る時期なので、久しぶりにタイ風味な
おかずを作ろうということで、

ナンプラーとオイスターソースで空心菜の炒め物をしてみたら、
体がすごく喜んだのでふと気づいたのですが。

「あ。もしかして最近、タンパク質足りてなかったのかも…」

そういえばこのところ、卵は食べていましたが、知らない間に
どっさりと仕込まれている添加物を極力さけるために、
（なにせ日本は添加物大国世界一。他国ではありえない、
その種類の多さはなんと1500種！）

肉や魚といった動物性タンパク質をほとんどとっていない日が
数カ月は続いていました。

（で、その代わりに、国産大豆からできた豆腐なら大丈夫だ
ろうと、豆腐ばかりを毎日のように食べていたのですが、
おいしくて飽きなかったこともあり、気づいたら２～３か月ほ
ど続けてしまい、爪がボロボロになりました。
…これは明らかに大豆に含まれるフィチンで体の養分を取られ
ていると気づいたので、即効止めました。なので現在は豆腐断
ち中です。☜おかげで爪は現在少しづつ回復中。）

♠参照ページ♠

大豆についての考察。part.1 ～大豆は「発酵させてナンボ」の食べ物～

自然の食品に含まれる、、ナチュラル・モルヒネ物質のお話。

大豆よ、おまえが犯人か。 ～タイに中間ジェンダーが多い理由、謎解き考～

ナンプラーと言えば、アミノ酸たっぷりの超ヘルシーな調味料。

タイメシはすごい！としみじみ思ったのは、いつの間にかほとん
どヴィーガンな食習慣になっていたインド生活時代で、

そのころ、ヴィザ取得のためにタイに10日間ほど遊びに行き、
タイメシを食べたら途端、みるみる体が元気になり、肌が潤い
プリプリしてきたことです。

当時は、インドではほとんど食べれない日本食やチキンライス
他の、動物性タンパク質がタイ滞在時に補給できたからだと思
っていたのですが、

今思えば、タイ料理のほとんどに使われているアミノ酸たっぷ
りのナンプラーがそれを即効で補ってくれたに違いありません。

相当タンパク質不足だったのでしょう。タイに着いた途端、
タンパク質に飢えた体がタイ料理を前に「しめた！」と思い、
不足しているタンパク質をぐいぐい吸収していったのかと。

なので、「ある程度飢えた状態」というのも、一役かってるわ
けなので、いつも満たされていてはダメというのも条件のひと
つで、適度な飢えは程よく必要なわけです。（笑）

で、不思議なことに。

日本の冬や秋といった寒い時期に、タイのナンプラーを使った
タイ風味な料理を食べても、体はあまり喜ばないのです。
（しょっつるなどのような、純日本製の魚醤なら、寒い時期で
も体にしっくりくるのかも？）

やはりナンプラーは、暑い国の調味料だけあり、暑い時期に
食べるのが一番効果的なのかもしれません。

というわけで今回は、アミノ酸にまつわるお話などをしたい
と思います。

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🍑そもそも、アミノ酸て何？

栄養素は、健康な体を作るための基礎となるもの。
エネルギーに満ちあふれた生活、生き生きとした気分、丈夫な
骨や筋肉など、さまざまなことを実現するための確固たる土台
となるものです。

アミノ酸は、エネルギー産生栄養素（三大栄養素）の一つ、
タンパク質を構成するために必要不可欠な有機化合物です。

アミノ酸はまた、神経伝達物質やビタミン、そのほか大切な
生理活性物質の前駆体としての役割もあります。

アミノ酸は20種類あり、そのどれか一つでも欠けているとタン
パク質は合成されません。

タンパク質は、生体の乾燥重量の約50％を占め、皮膚や毛髪、
筋肉や臓器などの身体を構成する成分で、生命の維持に欠かせ
ないものです。

そのためには、ビタミン、ミネラル、栄養素、特にアミノ酸を
バランスよく摂取することが必要です。

このため、毎日十分な量のアミノ酸を摂取することが大切です。

★《アミノ酸は生命の源》

私たちの生命の誕生については、地球外起源説、原始大気起源説、
原始海洋起源説など、いくつかの説がありますが、

いずれにしても生命の源はアミノ酸だと言われています。
アミノ酸は私たちの生命そのものを生み出す、重要な物質なのです。

★《人間の体の２割はアミノ酸》

私たちの体の約20％が、タンパク質でできています。
つまり、体重50kgの人なら約10kgがタンパク質です。

主に筋肉や消化管、内臓、血中のヘモグロビン、髪や皮膚のコラー
ゲンなど、体の重要な組織をつくっているのがタンパク質です。

このタンパク質を構成している成分がアミノ酸なので、つまり、
私たちの体の約20％はアミノ酸でできている、とも言えるのです。

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～体を形づくるアミノ酸は20種類！～

アミノ酸は3つのグループに分類されます。

１．必須アミノ酸は、食事から摂取されるもので、体内で自力で
生成することはできません。この必須アミノ酸は次の9種類です。

＊ヒスチジン
＊イソロイシン
＊ロイシン
＊リジン
＊メチオニン
＊フェニルアラニン
＊スレオニン
＊トリプトファン
＊バリン

２．非必須アミノ酸は、人間の体内で生成することができ、食品に
も含まれています。非必須アミノ酸は次の11種類があります。

＊アラニン
＊アルギニン
＊アスパラギン
＊アスパラギン酸
＊システイン
＊グルタミン酸
＊グルタミン
＊グリシン
＊プロリン
＊セリン
＊チロシン

３．条件付きアミノ酸は、最初は非必須アミノ酸ですが、いざとい
うときに（病気やその他の健康問題など、必要なときに）必須アミ
ノ酸に変換されます。それは次のものです。

＊アルギニン
＊システイン
＊グルタミン
＊グリシン
＊プロリン
＊セリン
＊チロシン

☞必須アミノ酸は、その名の通り、日常生活を営む上で必要な栄養
素で、毎日摂取する必要があります。

しかし。アミノ酸は具体的に、何にいいのでしょうか？

アミノ酸はたくさんの働きをしてくれますが、その中でも特に重要
なトップ10を見てみましょう。

🏆 体内のエネルギー源となる

特にイソロイシンとバリンは、体を動かすためのエネルギー源として
優れています。

🏆 筋骨格系を強化する

イソロイシンとバリンは健康な筋肉機能を助けます。
イソロイシンは筋肉を修復する働きがあります。
リジンは、骨の成長に必要なカルシウムの吸収を促進します。

これらのアミノ酸は、健康で引き締まった筋肉と強い骨を作るといわ
れています。
この二つは、筋肉をターゲットにしてエネルギーを高めるので、運動
サプリメントによく含まれる成分です。

🏆 消化を調整する

あなたの体は、消化器系が正常に働くようにヒスタミンを生成します。
ヒスタミンの生成を助けるためにはヒスチジンが必要です。

🏆 健康的な睡眠と覚醒のサイクルに

不眠症、睡眠時無呼吸症候群、ストレスなどの問題によって引き起こ
される不規則な睡眠習慣は、全身の健康を損なう可能性があります。
ヒスチジンとトリプトファンは、概日リズムを正常に保ち、快適な
睡眠をサポートします。

🏆 免疫系をサポート

風邪やインフルエンザを寄せ付けないようにしたいですか？
ヒスチジン、リジン、スレオニンは、免疫力を高めて、ウイルスに対
抗できる体をつくります。

🏆 神経伝達物質を産生

これらの化学物質は、神経系が身体とコミュニケートする手段であり、
食欲から気分まであらゆるものを調節しています。
フェニルアラニンは、神経伝達物質だけでなく、他の種類のアミノ酸
も生成します。

🏆 健康な皮膚、爪、髪の成長を促進

コラーゲンとエラスチンは、しなやかな肌を作って保ちます。
この2つのタンパク質は、髪や爪の成長も促します。
リジンはコラーゲンの生成を助け、スレオニンはコラーゲンとエラス
チンの生成を助けます。

🏆 ホルモンを生成する

リジンなどのアミノ酸は、健康なホルモンレベルを維持するのに有効
です。
アミノ酸ホルモンには、ストレス反応を司るエピネフリンやノルエピ
ネフリンなどがあり、代謝に関わるのはチロキシンなどがあります。

🏆 健康的な体重を維持する

メチオニンは代謝を司り、解毒作用もあります。
スレオニンは脂肪の代謝に重要な役割を果たします。

🏆 気分のバランスを整える

トリプトファンはセロトニンの生成を促します。
セロトニンは、幸福感や適応力を感じるために不可欠なホルモンです。

…このように、アミノ酸は健康維持に役立つというか、不可欠のもの。
毎日の食事で十分な量を摂取することが重要です。

必須アミノ酸は、牛肉、卵、ナッツ類、魚、豆類など、多くの食品に
含まれています。

アミノ酸が体に与える影響を考えると、アミノ酸が不足していては、
体調を崩し、最高の体調を維持することはできません。

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というわけで最近は、魚や肉を食べなくてもアミノ酸が手軽に補給
できるナンプラーが myブームです。

ナンプラーは、カタクチイワシを塩漬けにして発酵させた液体という
ことで、私も最初はナンプラー独特の匂いがまるでダメでしたが、
一度慣れたら、やみつきでもう止まりません。（笑）

体を丈夫にしたい人には、とてもよい調味料だと思います。

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《自然調和的、ビューティ。》