豆類三昧。～シェディングから体を守る最強料理「インド豆カレー」のすすめ～

最近、貴重な情報源としてよくチェックしている動画チャンネル
で、シェディングに有益なホームレメディとして、その作り方を
紹介しているものがあったので、

どれどれ、、とひとまず覗いてみたのですが。
（この動画で13:50あたりから始まってます）

それによると、なんでも、
缶詰のミックスビーンズ（豆類は亜鉛が多く含まれているし。と
いう理由で使っている様子）をつぶして、それにクエン酸をドバ
ドバ入れ、さらにはグレープフルーツを皮ごと投入し、
松葉（シキミ酸）を加えてグツグツ。というもの。

それを濾したものを毎日少しずつ飲むと、シェディングにいいよ～
という動画だったのですが。

…私はこれを見て、かなり突っ込みどころがあり、
「いやー、私なら一生作らんな。」と思ったのでした。（笑）

確かにこの動画のレシピは、材料を見てる分にはシェディングに効
きそうな雰囲気がありますが、

ミックスビーンズに缶詰のものを使っていたり（一般的に缶詰は
フレッシュではありませんし、タマスフードの代表のような食べ物。
さらには重金属の問題もあります）、

使っている鍋はおそらくアルミ製のものかと思われます。
（アルミ鍋は体に有害なものとして注意喚起されているもののひとつ）

これだけでもすでにアウトなのですが、

これらの材料を総合で見ても、ごたまぜミックスゆえにフツーにゲロ
の味しかしなさそうで、見てるだけで「オェっ」てなります。（苦）
なので、私個人的には完全にアウトです。
（まあ、、これらの材料を選んだ気持ちはよくわかるのですが…。）

こんなマズそうな闇鍋エッセンスのようなものをわざわざ作らなくても、

普通にインド料理、特に豆カレーを作って食べたらいいだけで、
しかもおいしいので満足感もあります。

インドカレーなら、シェディングに効果があるとされるシキミ酸が
たっぷり含まれるスパイス、スターアニス（八角）やフェンネルシ
ード（ういきょう）は材料の一部として使ってもなんの違和感もな
くマッチしますし、

しかもカレーは基本、体に入った毒素をフィルターする重要な器官
、肝臓をケアするターメリックを使わずしては作れない料理で、
豆類には亜鉛他の鉄分ミネラルもバランスよく含まれていますし、
一石三～四鳥ぐらいはあるはずです。

空気中に人体に有害なスパイクタンパクがフツーに舞っているよう
なこの異常極まりないご時勢に、インド料理は最強かなと最近しみ
じみ思うのでした。

というわけで今回は、アーユルヴェーダにおいても欠かせない、
重要な栄養源となっている豆類のお話をご紹介したいと思います。

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■アーユルヴェーダのヘルシータンパク質源「豆類」
～ダルがもたらす体への健康効果～

ダル（豆類）は、インド料理ではとてもよく使われる食材です。

インドはヴィーガンの家庭が多く、ダルは主なタンパク質源となっ
ています。そういった家庭ではダルから様々なレシピが作られてい
ます。これは健康的な望ましい選択肢になります。

ベジタリアンにとって、豆類は、タンパク質、複合炭水化物、食物
繊維、ビタミンを含む重要な栄養源です。

ダルは、サラダ、前菜、スープ、メインディッシュ、サイドディッシュ、
デザートなど、多用途に使うことができ、穀物、野菜、ハーブ、スパ
イスなどの他の食材とも相性が抜群です。

豆類には鉄分、タンパク質、食物繊維、カリウム、亜鉛、ビタミン
など、多くの栄養素やミネラルが豊富に含まれ、毎日食べることで
健康な体を維持することができます。

また、食欲をコントロールし、食べ過ぎを防いでくれるので、体重を
減らすのにも役立ちます。

毎日ボウル1杯の豆類を食べれば、心臓の健康が保たれ、心臓血管系
の病気を減らすのにも役立ちます。

アーユルヴェーダの栄養学では、豆類はその日のほぼすべての食事に
含まれ、また、デザートやスナックにも使われています。

豆類に含まれるタンパク質は、肉類、チーズ、卵、魚などに含まれる
タンパク質とは全く異なるものです。

豆類に含まれる植物性タンパク質は、消化に負担がかかるので、
豆類を食べるときはいつも、クミンシード、ショウガ、黒コショウ、
アサフェティダ（アギ）などのような、消化を助けるスパイスを使う
ととても効果的です。

豆料理にこれらのスパイスを加えることで、消化しにくい豆類にあり
がちな膨満感やガスといった副作用を軽減することができます。

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☆ムング（緑豆）

ムングは、すべてのダルの中で最も優れたタンパク源と考えられ、
アーユルヴェーダの解毒食「ケチャリ」には、主にこの豆が使われ
ます。ムングは低脂肪で高タンパクなため、食べる量もとても少なく
て済みます。

また、この豆を割って皮を取り除いたムングダルは、3つのドーシャ
全てに最適で、他の豆類よりも消化が良いので、毎日食べても大丈夫
です。

調理すると、お粥のような硬さになります。
毎日このダルを食べることで、消化器系の問題はほぼ解放されるでしょう。

ムングダルは、栄養価の高さと消化のよさで、アーユルヴェーダの書物で
も賞賛されている豆です。

皮付きのものも、多くの健康上の利点があります。
非常に軽く、消化が良いのが特徴です。

ムングを定期的に食べると、体内の余分なコレステロールを減らすのに
役立ちます。

☆トゥールダル（キマメ）

最も人気があり、「豆類の女王」と呼ばれることもあるトゥールダルは、
黄色の豆で、栄養価が高く、野菜との相性も抜群です。
カリウム、タンパク質、ビタミンB12、炭水化物などの栄養素が含まれて
います。

☆チャナ（ヒヨコ豆）

チャナダルは、ヒヨコ豆をふたつに割ったもので、同じく黄色です。
ヒヨコ豆は完全に煮込んでも形が崩れず、ナッツのような風味があり、
中東のフマスに使われる豆です。
この豆は最も豊富な栄養タンパク質源で、糖質を下げる効果があると
いわれています。鉄分と葉酸を含み、ヘモグロビン値を上昇させます。
また、骨の発育を促進し、骨の強化にとても役立ちます。

☆マッスールダル（平豆／赤レンズマメ）

この豆は抗酸化作用があるため、免疫力を高めるのに役立つとされて
います。
また、肌の健康を促進し、吹き出物やニキビを予防する効果もあり、
この豆を粉にしたものは、美白のためのフェイスパックとしても使われ
ています。
ただ、この豆は尿酸値を上昇させることでも知られ、食べすぎに注意。
他の豆と混ぜて使うのもおすすめです。

☆ウラッドダル（ウーラット豆／ケツルアズキ）