・貝割れ大根がスクスク育ち中

数ヶ月前の、ザ・茶番非常事態宣言が発令された時に、
時間もたっぷりあったこともあり、今後長期にわたって懸念さ
れるだろう食糧危機に備えて、ベランダのスペースをフル活用
し、キッチンガーデンを作りはじめたことは、このブログでも何
度か書きましたが、

やはり身近に緑があると、全然違いますね。

酸素も濃くなるし、日々成長がわかる植物を眺めていると、
人間が必要とする、食べ物以外の微妙な栄養がもらえること
うけあいです。

さて、そんな中、
何気にスーパーで売られている貝割れ大根や他のスプラウト系
を土に植えたものが、根をはってどんどん元気になりだし、、

特に貝割れ大根はこのとおり。

（ちなみに右側となりはチビ三つ葉です）

新しい葉っぱを生み出しながら、すごい勢いで育っているのですが。

これを間引きする感じで、毎朝ちょっとずつ摘み取ってサラダにして
います。

で、ふと気づいたのが、種の状態から土に植えて発芽を待つより
も、すでにスプラウトになっているものを植えた方が、成長が目に見
えてわかりやすいので、キッチンガーデンがより楽しいものに…。

種を土に植えてみたものの、なかなか発芽してくれないものも多い中、
こういった目に見えて成長がわかるものを混ぜると、キッチンガーデン
への意欲もググンとアップ。（笑）

ちなみに竹は、一旦芽を出し始めると、一日にうんメールという驚異的
な速さでぐんぐん育つそうなのですが、

芽が出るまではなんと。土の中で何年もひたすら根をはり続ける
だけなのだそうな。

土の表面からは何も見えないため、土の中で何が起こっているかなど
さっぱりわかりません。

まるで人間世界における、下積み時代そのもの…。

話がそれましたが、そんなわけで今回は、お手軽なのに栄養たっぷり
な貝割れ大根の話です。

＊＊＊

■健康効果と栄養成分

このところ、スプラウトブームが起こっていますが、貝割れ大根も
また、食生活にたっぷりと取り込みたいスーパーフードのひとつ
です。

ビタミンが豊富に含まれていることはもちろん、研究によれば
なんと。
がん予防にも効果があるといわれるヘルシー野菜として注目を
浴びているブロッコリーのスプラウトよりも、がん予防効果が優れ
ているとさえいわれるこの貝割れ大根です。

…さて、その健康効果とは？

★健康な循環器系のための葉酸とビタミンB6がたっぷり

貝割れ大根は葉酸の優れた供給源で、100gの貝割れ大根で
（結構すごい量です）、葉酸の1日の値のほぼ4分の1を摂取でき
ます。

葉酸は、心臓血管の健康を促進すると考えられています。

心血管疾患を持つ人々の約半分は、一般の人たちにくらべ
ホモシステイン（血管を老化させる血液悪玉物質）のレベルが高い
ことが確認されていますが、

貝割れ大根には葉酸が豊富に含まれているほか、体内でホモシ
ステインを分解する栄養素であるビタミンB 6が豊富に含まれてい
ます。

肉類をたくさん食べる人は、ホモシステインのレベルが高い傾向
があるといわれているので、肉を食べる時はたっぷりの貝割れ大根
をサラダなどにして組み合わせて食べると◎です。

★ブロッコリースプラウトよりも優れた抗がん食品？

ブロッコリースプラウトは、グルコシノレート（カラシナやキャベツ、
ワサビなどの辛味をもつアブラナ科に多くに含まれる二次代謝産物
の一種）の含有量が非常に高いため、抗がん作用があると言われて
います。

しかし、判明したことは、貝割れ大根はブロッコリースプラウトよりも
さらに抗がん作用の可能性があるかもしれないということです。

オーストラリアの地方産業研究開発公社 (RIRDC) の研究では、
さまざまな食用スプラウトのグルコシノレート含有量を分析したところ、
ブロッコリーと赤大根のスプラウトが上位にランクインしました（貝割れ
大根も上位にランクインしています）。

ただし、落とし穴がひとつあります。
このグルコシノレートが抗がん作用を発揮するためには、まずイソチ
オシアネート（ITC）のようなより活性の高い化合物に変換されなけれ
ばならないということです。

残念なことに、ブロッコリー、キャベツ、水菜、クレス、カブ、小松菜など、
多くの食用のもやしには、グルコシノレートのイソチオシアネートへの
変換を妨げる化合物（ESP）が含まれていることです。

RIRDCの研究によると、ESPはスプラウトの抗がん作用を50～80％も
低下させてしまうということです。

★減量効果

貝割れ大根は、痩せたい人のための最高の食材のひとつです。

他のもやしと同様に、貝割れ大根はカロリーがとても低く（100gあたり
たったの43カロリー）、ビタミンCが豊富に含まれています。

アリゾナ州立大学の研究によると、ビタミンCの血中濃度が低い人は、
十分なレベルのビタミンCを摂取している人に比べて、トレッドミルを使
った60分間のウォーキングで燃焼した脂肪が25%少なかったことが報告
されています。

中でも、体はビタミンCを使ってカルニチン（脂質代謝に関与するビタミ
ン様物質）を作っています。

このカルニチンは、体脂肪を体脂肪として蓄えるのではなく、体が脂肪
を燃料に変えるよう促す化合物です。

★肌への効果

ダイエット効果はさておき、貝割れ大根のようなビタミンCが豊富な食品
はすべて、肌にメリットがあります。

私たちの肌は、タバコの煙、汚染、薬物、激しい運動、毒素、ストレス、
紫外線によって生み出されたフリーラジカルに絶えずさらされていますが、
ビタミンCはこれらの有害な分子を破壊するのを助けます。

また、ビタミンCはコラーゲンというタンパク質の生成を助け、皮膚を滑ら
かで弾力がありしわがない状態に保ちます。

自然な老化の過程では、コラーゲンの産生が遅くなります。このため、特
に高齢者はビタミンCが豊富な貝割れ大根などの食品をたくさん食べるこ
とで、美容上の恩恵を受けることができます。

…日々、美容と健康のために貝割れ大根をたっぷりと！

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☆☆☆

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