前回、ベランダでキッチンガーデンを地味に始めていることを
書きましたが、

どうやら今後、極小チップ入りのワクチン接種が強制され、
接種を拒否して体にチップを入れていない人は、物や食べ物
を買うこともできなくなる時代になるようなので、
ベランダやバルコニーなどのちょっとしたスペースを最大限に
有効活用して（庭があれば最高なのですが）、少しずつ食べ物
づくりに励んでいるのですが、

昨日はさっそく、数日前に植えていたヒヨコマメの育ち具合
をのぞいてみると、土の中で立派にモヤシになっていました。

そのまま育てる分を少し残しながら、ヒヨコマメモヤシを
試しに収穫。

ヒヨコマメのモヤシ作りは、インド暮らし時代に一度試みて、
なかなか芽が出ずに挫折した経験があったので、その後は
作ることがありませんでしたが、

こうして土に埋め込んでしまうと、種というのはひとりでに
すくすく育ってくれるものなのですね。

ただ、土がいっぱいくっついているので、なかなかきれいに
土をとるのはややメンドクサイ感じでしたが、

塩茹でして、このところまめに仕込んでいる糠づけの漬物
と一緒にオードブルにしてみました。

とれたてをすぐに塩茹でしたこともあり、
こんなシンプルなものでも、とてもデリシャスで、
ほんの少しの量でも満足感がありました。

やはり、とれたて野菜は究極の贅沢＆最高です。

というわけで、引き続き野菜増やしに励んでいる今日この頃
ですが、

今回は、土さえもいらない、自宅で簡単にできるアーユルヴェ
ーダのスーパーフード、モヤシの作り方をご紹介したいと思い
ます。

（これは一晩水に浸したムング豆＠ただ今仕込み中。
明日以降が食べごろです）

＊＊＊

■アーユルヴェーダのスーパーフード、モヤシを作る

モヤシは、毎日の食事に簡単に取り入れることができる
伝統的なスーパーフードです。

モヤシといえば、スーパーで買うもの。というイメージが
強いと思いますが（私もインド暮らしをするまではそうでした）、

実は、発芽しやすい豆類やタネ類を選びさえすれば、
簡単に作れます。

スーパーで売ってる異様にきれいなヒョロヒョロモヤシは
どうかわかりませんが、本来モヤシは栄養価が高く、
健康面においても多くのメリットが盛りだくさんな食べ物
です。

実際のところ、モヤシは消化がよく、血糖値を下げ、
心臓病やその他多くのリスクを減らすことと繋がっている
ため、とても優れた食品のひとつです。

一般的に、食用穀物、種子、マメ科の植物のほとんどは、
発芽させてモヤシにすることができます。

★「発芽させる方法」

発芽させるだけなら、わざわざ土を用意する必要はありま
せん、ちょっとした瓶などの容器、布、水さえあれば、
簡単にできます。

モヤシ作りを始める前に一番大事なことは、
使う穀物、種子、豆類が良質のものであり、また、発芽可能
なものかどうかを自前に確認することです。

芽が出ないものの例としては、大豆があげられます。
大豆は途中で酸っぱくなってしまうのです。
（スーパーで売られているような大豆モヤシは、残念ながら
自宅で作るのはほとんど不可能です）

また、有機栽培された穀物や野菜の種子などは、モヤシ作
りに最適です。

また、化学的に処理されているものは、発芽率が悪いので、
さけるにこしたことはありません。

ちなみに私が今回使ったヒヨコマメは、アメリカ、カナダ、オー
ストラリア産のものがミックスされたものでした。

土を掘り起こしてみると、芽を出さずにそのままふやけて
死んでしまったものが何個かありました。
どこの国のものかは調べる術はありませんが…

今、トルコ産のヒヨコマメも手元にあるので、後日実験して
みたいと思います。

ちなみにムング豆はミャンマー産のものを使いました。
インド産と同様、すくすく順調にモヤシになってくれるので、
ほとんど失敗することがありません。

では、モヤシの作り方に入りましょう。

＊＊＊

ステップ1.

種子、豆、穀物を、水が澄んでくるまでよく洗い流します。
（以下、説明を「種」で統一しますが、穀物も豆も同じです）

ステップ2.

種を水の入った容器に入れて一晩浸します。
種は元の大きさの約4～8倍に膨らむので、容器には膨らむ
分のスペースがあるように、大きめのものを使ってください。
次に、容器にふたをします。

浸す時間は、使う種によって違ってきますが、
だいたい一晩浸すのが一般的です。
とても小さい種の場合は、5時間程度で済む場合もあります。

ステップ3.

翌朝に水を切り、再び種全体をすすぎます。
その後、瓶などの容器にうつし、ガーゼのような薄い通気性
のいい布などをかぶせてカバーします。

この後、数時間おきに水ですすぐプロセスを何度か繰り返し
ますが（一日２～３回程度）、布を輪ゴムやワイヤーのような
もので固定しておくと、毎回取り外すことがなく、そのまま水を
そそいで捨てれるので便利です。

また、置く場所は日のあたる場所でなくてもかまいません。

発芽状態は、気温や湿度によって違ってきますが、
だいたい2～3日で発芽して食べられるようになります。

ステップ4

サラダ、スープなどなど、好きなように調理して召し上がれ！

★「モヤシの主な健康効果」

1.　消化の補助
2.　免疫力を強化する
3.　胃酸過多を減らす
4.　抗酸化物質が豊富
5.　オメガ3脂肪酸の含有量が多く、心臓にいい
6.　目のケア、視力アップのための素晴らしい栄養源
7.　ダイエットを助ける
8.　血行を促進する
9.　アレルギー反応を軽減する
10.　冷え性を和らげる

＜おいしいレシピ＞

ムング豆（緑豆）モヤシのサラダ

原材料：

ムング豆モヤシ　１カップ分
きゅうり　１本
トマト　１個
セロリ　１本
にんじん　１本

みじん切りにしたコリアンダーの葉っぱ　大さじ2

塩　少々
黒コショウ　少々
レモン汁、オリーブオイル　各大さじ１

★作り方：

きゅうり、トマト、セロリをそれぞれさいの目に切り、にんじんは
すりおろします。
これにモヤシを加えた後、ハーブと調味料をすべて加えて
混ぜ合わせて出来あがり！

＊＊＊

 

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