ただ今、まったく「冬」感のない、、
やや涼しくもやっぱり暑い、タイはバンコクです。
インドもそうでしたが、
街はメリークリスマスとハッピーニューイヤーが一緒くたでごたまぜの
デコレーションかつ、
気温が30度超えの暑い国で（しかも仏教国）のクリスマスツリーは、
いつもどこかミスマッチ感がぬぐえません。（笑）
さて、先日は久々のマーケット出店をしてきました。
場所は観光中心地＆アラブ街のど真ん中にあるホテルだったこと
もあり、行きかう人たちはアラブ人が多く、観光客がほとんどでした。
まるで夏のような空の下、商いのかたわら、休憩散歩になにげに近場
のビルに入ると、、
はじめて入ったはずのビルなのに、
妙に、どこかで見たことがある雰囲気と内装（ぼんやり薄暗く、ヴィザ
関連オフィスのテナントがならび、ダンキンドーナッツがぽつんとある、
やや殺風景な感じ）。
んー、、、
一体どこで見たのか、見覚えのあるこの光景。
しばし考え、ハッとしました。
…この光景、どこで見たかというと、数週間前にインターネット経由で
みたローカルニュースで、
その中には、殺人直後の現場の写真がのっていました。（フロアにとび
ちった血）
その場所がこの、ダンキンドーナツのまん前の広場でした…。
なんでも、三角関係のもつれとかなんとかで、女性を連れて歩いて
いたフランス人男性が逆上したガードマンか警察官に銃で撃たれた模様。
しかし。
タイって本当に、この系の色恋沙汰ドロドロ事件、ニュースで見かける
こと多し。。（ため息）
まあそれはよいとして。
今年も残り、わずかとなってしまいました。
今回は時間がたっぷりあるホリデーシーズンにぜひ作っておきたい、
ヘルシー保存食のひとつ「ザワークラウト」のお話などを、今回と次回
の二回にわけてしてみたいと思います。
ザワークラウトといえば、ソーセージと一緒に食べるドイツの酸っぱい
キャベツの漬物。という印象が強いですが、
16世紀から18世紀にかけてヨーロッパに広く定着した模様です。
作り方はいたってシンプルで、キャベツの千切りに塩と香辛料をちょっと
だけ加えてまぜまぜし、重しをのせて乳酸菌発酵させるだけ。
まさに昔ながらの漬物と一緒ですね。
私自身、キャベツやらを使った漬物系はよく作るほうなのですが、
キャベツって千切りを浅漬けにしただけでも、ご飯にちょっと添える
だけで食がググっとすすみ、ついでに消化力も増します。
このところのお気に入りは、キャベツの千切りに黒岩塩を少し
加えてモミモミしたヴァージョンなのですが、
ザワークラウトのように酸っぱみがでる前に全部平らげてしまうので、
この年末年始はまじめに数日かけて乳酸菌発酵したザワークラウト
を仕込んでみたいと思います。
さてこの西洋の昔ながらの漬物は、がんや心臓疾患などにも
よい薬効の高い漬物として、最近さらに注目を浴びている様子。
便利な加工食品やチン食品が一時期繁栄しても、
やはり昔から食べられてきたものというのは知恵が仕込まれていて、
薬効もたっぷり得られるのが魅力です。
紀元前4世紀から食べられてきたという伝統食品ザワークラウトも
またしかり。
では、どんな薬効があるのでしょうか。
さっそく見てみましょう。
・・・・・・・・・
■古代伝統の発酵食品「ザワークラウト」の薬効
・古代ギリシャの医者、ヒポクラテスが薬用療法に使っていた漬物
ザワークラウトは新鮮なキャベツを数週間乳酸菌発酵させて
作られます。
ご飯にちょっと添えるだけで、地味な食事がゴージャスになり、
さらに免疫力を高め、不安になりがちな不安定さを払拭し、
肥満を撃退するともいわれるザワークラウト。
大量の乳酸、ビタミンA、B、C、K、他のミネラルをたっぷりと含み
ながらも、カロリーがほとんどありません。
ザワークラウトは最も古い形態の漬物で、紀元前4世紀の食料源
のひとつといわれ、歴史的には、新鮮な食べものが不足する冬の
間に、栄養素の供給源として食べられてきたということです。
古代ギリシャの医師だったヒポクラテスは、著作の中でこのザワー
クラウトを健康食品として、薬用療法に使っていたことが書かれて
います。
一見地味に見える野菜、キャベツは、どのようにしてスーパーフード
へと変身するのでしょうか。
ここで科学の登場です。
・キャベツがスーパーフードに変身する、背後の科学
キャベツを塩と混ぜ合わせ、数週間、きっちりフタをして涼しい乾
燥した場所に置くと、嫌気性発酵（空気に触れない状態で活動する
微生物の働きで有機物を分解する方法）を誘発することになります。
野菜と閉じ込められた空気中の菌は主に乳酸菌で、乳酸菌は増殖
するためにキャベツに存在する糖を分解して利用します。
また、塩はキャベツから余分な水分をすべて引き出します。
乳酸菌が増殖するにしたがい、キャベツはよりシンプルな生物活性
成分に変わっていきます。
これが、ザワークラウトの保存期限や風味、栄養成分となる化合物
になります。
また、こういったバクテリアは、腸にやさしい性質を持つことでも知ら
れています。
★アメージングな６つの薬効
１．がんを遮断する
アブラナ科の野菜にはすべて、昆虫や肉食動物が嫌う特有の香りが
あります。（このため、植物が守られます）
その特有の香りと同じ化合物は、がん患者のDNA損傷と細胞突然変
異の率を減少させるため、がんから私たちを守るということです。
ザワークラウトは、これと同じ化合物が多く含まれていることで知られ
ています。
ただ、その濃度は発酵条件に強く左右されるため、がんに効くという
証拠が決定的とはなっていません。
２．消化剤
昔は、特定の野菜や調理された食品は、保存期限や安全性、また
味を高めるために、発酵されていました。
最近の研究によれば、発酵食品は栄養面でも機能面でも特性が
高まることがわかっていて、これは、発酵によってより生物学的に利
用可能な状態に変わるためだと考えられています。
また、ザワークラウトには、細菌やその他の微生物が含まれている
可能性があり、これはプロバイオティクスとして使われているものと
性質が似ています。
毎日7－10 gのザワークラウトを食べると、健康的な腸とその細菌
が維持され、消化力を向上させることができます。
３．心血管保護
心臓病は、ストレスによる酸化、筋肉の炎症、一酸化窒素の蓄積
などの多くの要因からの結果として起こるもの。
キャベツに含まれる化合物は、ザワークラウトという発酵ヴァージョ
ンにすることによりさらに増え、心臓を保護します。
４．骨の健康にいい
新鮮なザワークラウトは、ビタミンC、K、葉酸塩、カルシウム、ナトリ
ウムなどのミネラルの貯蔵庫です。そしてこういった栄養分はすべて、
骨の構築に不可欠です。
ただし、市販の塩分がたっぷり含まれているザワークラウト製品は
尿を介してカルシウムを逆に損失してしまうことがあるので、注意が
必要です。
このため、低塩分で手作りした、フレッシュなものがベストです。
５．抗炎症効果
慢性炎症は、さまざまな慢性疾患において重要な役割を果たして
います。
私たちの免疫系細胞は、一酸化窒素などのさまざまな炎症促進性
化学物質を産生しています。
炎症に対処するための最も効果的な方法の1つは、これらの化学
物質ができあがらないように遮断することですが、幸いなことに、
ザワークラウトで一酸化窒素の生成を抑えることができ、
実際、新鮮なキャベツより高い効力を持っています。
６．不安とうつ病を撃退
最近の医学研究では、脳と腸がつながっていることが証明されて
います。
脳と腸の間には双方向のコミュニケーションがあり、腸内細菌叢の
異常は、不安やうつ病に関連しています。
しかし、プロバイオティクスの投与は、動物実験で抗不安薬と抗鬱
薬のような活動を生み出すことがわかっています。
ザワークラウトのような植物由来の発酵食品は、乳酸菌のような
豊富なプロバイオティック微生物を持っています。
また、抗炎症作用と抗酸化作用を示すので、ザワークラウトは加齢
性、炎症性の神経変性疾患を遅らせる可能性があるということです。
＊＊＊
…ザワークラウトの薬効、、
かなりアメージングですね。
知れば知るほど、毎日食べたくなってきますね。
しかも簡単に作れるとならば、なおさらです。
というわけで、次回（年内）は、作り方の方をご紹介したいと思います！
⇒次回、part.2へ続く。
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