つい先日、日本からここタイへやってきている友人に、タイのローカル
ご飯を味わってもらうために、

近所にありながらも足を踏み入れたことのなかったローカル食堂へ。

この食堂は、オフィスで働くタイ人たちにとても人気があり、
昼間はランチを食べにやってくる人たちでごった返します。

今回お初トライしたものは、ライス、おかず３品、つけ合わせ生野菜サ
ラダとり放題、さらにスープ付という、

かなり満腹感が味わえながらも、ビックリするぐらい安いご飯でした。

こういったタイの家庭料理というのは、レモングラスやらカフィアラ
イムの葉やらガランガル（生姜の親戚）といった、消化促進ハーブが
ふんだんに入っていて、どれだけ食べても結構お腹が空くのが早いの
が特徴です。

今回も例外なく、食べた数時間後にはすでに小腹が空いてきた感覚が
あったので、

ちょっとした軽食がわりに、ここのところよく食べている

ヨーグルト＋アボカド＋バナナ＋デイツ

を混ぜたものを食べ、

それでも珍しく、物足りない気がしたので、

ちょうど作りたての浅漬け（キャベツ、大根、白菜、ニンジン、きゅ
うりを米こうじミソでからめたもの）があったので、
ついつい一緒につまみました。

そしてその数時間後、ここのところの運動日課のひとつ、
「夕方ブラリ散歩エクササイズ」に出かけたのですが。

・・・この後、数時間の間。

思いもかけない、強烈な吐き気と胃腸の不快感に見舞われることに・・・。

 

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■アーユルヴェーダにおける、相容れない食べ物について

いかによく、またはいかに悪く、食べ物を消化できるかどうかは、
その人の消化力によりさまざまです。

そして、どんな食べ物を組み合わせるか。ということもまた、
消化においては大切な要素です。

世界的に著名なアーユルヴェーダのドクター、ヴァサントラッド
教授 によれば、

『味、エネルギーの質、食べた後の消化への効果が違う、二種類
以上の食べ物が組み合わされた時、アグニ（消化の炎または消化
力そのもの）に過剰な負担がかかり、酵素系が抑制された結果、
毒素が生産されます。

一方、これらの質の違う食べ物を、それぞれ別々に分けて食べる
場合、逆にアグニはよく刺激され、消化がスムーズになり、より
早く消化され、すでにある毒素の燃焼さえも助けることができます。

しかし、アーユルヴェーダでは、こうした食事概念のすべてが、
論理的に説明されているわけではありません。
その食べ物がもつ独自の質はさておき、明確に説明できない効果
も持ち合わせており、その効果については、完全に経験を通じて
のみ認識される類いのものです。

従って、食べ物の組み合わせについては、このように明確に説明
できないことがあったとしても、重要性があります。』

＊＊＊

栄養学では、酸性を生じさせる食べ物（例：精製砂糖、脂肪、
コーラ類）、体の中に残留酸を残すものを食べることと、
消化力の弱さは、すべての病気の根源となるものとして考え
られています。

同様に、アーユルヴェーダにおいても、食べ物の不適切な
組み合わせは、弱酸を生じさせ、その弱酸はさまざまな不調を
私たちに引き起こすといわれています。

食べ物の不適切な組み合わせは、腸のガス、消化不良、そして
発酵を生じさせます。

こういった組み合わせを長期に渡って摂取し続ければ、
毒血症と病気を引き起こすことがあります。

ただし、組み合わせが不適切な場合でも、以下のようなケース
では、ある程度中和されます。

＊組み合わせの不適切さがたいしたことがない場合
＊それを食べる人に、強い消化力がある場合
＊食べる人がまだ若い場合
＊日々、規則的に運動をしている人の場合

食べる時の基本的なルールは、主に次のようなものです。

＊暑い季節にヨーグルトを食べる時は、砂糖やハチミツ、
ギーなどと混ぜない。（混ぜることで「熱い質」になります）

＊ヨーグルトは夜に食べない。ランチタイム時に食べておくのがベスト。

＊ヨーグルトそのものは消化が重い食べ物ですが、水を加えて
バターミルクの形でとることで、消化を助ける飲み物に変わります。

＊ヨーグルトは酸性のため、ピッタとカファを悪化させ、胃の中に
たくさんの「火」を生産する。また、重たく消化が遅いため、
人によっては便秘になることもあります。
消化力が弱い人はヨーグルトそのものを食べるより、バターミルク
の形にしてとるのが理想的です。

＊牛乳は魚と一緒に食べない。
ミルクは「冷」質で、一方魚は「熱い」質を持ち、質的に相容れない
ため。これらを組み合わせた結果として、血液の汚染や身体経路が
妨害される原因となることがあります。

＊バナナは牛乳やヨーグルトと一緒に食べない。
この組み合わせはアグニを減退させ、体内に過剰な毒素を生み出す
原因となることがあります。
また、風邪や咳、アレルギーを生み出すことさえあるとされています。
（※アーユルヴェーダのドクターによっては、体を丈夫にするために
バナナ＋牛乳を組み合わせた飲み物を逆に勧めているケースもあります。）

＊甘い果実と酸味のある果物を組み合わせて食べない。

＊鶏肉や魚を、牛乳、ごま、穀物モヤシ系と組み合わせない。
これは消化問題を引き起こしかねない組み合わせです。

＊牛乳とメロン類を一緒に食べない。
この二つは両方「冷」質ですが、牛乳は下剤作用があり、メロン類には
利尿作用があるため。

牛乳は消化に時間がかかり、胃酸はメロンを消化するように働き、牛乳
が凝固して腐ってしまうため。

＊酸っぱい果物と牛乳を組み合わせない。
（シェーク、スムージー、ミルクシェーク、フルーツクリームなど）

＊食事中と食後に、冷たい飲み物を飲まない。
アグニを低下させ、消化問題の原因になります。

＊生の食べ物と調理したものを一緒くたにして食べないようにする。
はじめにサラダをとり、その次に少し間をあけてから、調理されたもの
を食べます。

＊ハチミツを加熱すると、均質化されていない接着剤のような物質に
変わり、身体経路を詰まらせ、毒を生じさせることになるので、
生のハチミツのみを使うようにする。

＊食べ物は正しく調理し、正しい時間に正しい量を食べるようにする。

 

たまに組み合わせが不適切になってしまう程度なら、全く問題は
ありません。

また、運動の類いは、適切な消化力を維持するために必須とされています。

ドクター・ヴァサントによれば、誤った食べ物の組み合わせに対処する
ための、消化促進方法が次の通りです。

＊スパイス類やハーブを調理に賢く使う。
コーヒーのネガティブな効果　⇒　カルダモンのような解毒ハーブで中和する。
じゃがいも類　⇒　ギーや黒コショウを使って中和する。

＊毎食前に、「新鮮な刻みショウガ小さじ１＋岩塩ひとつまみ」を食べておく
と、消化力促進剤になります。

＊食事中は、温かい水や飲み物をすすりながら食べると、消化と吸収を助け
ます。

＊適切に噛んで食べます。

＊食事の終わりに、次のバターミルクを飲んでおきます。
「クミンシード＋ヨーグルト＋ヨーグルトの４倍の量の水」をミキサーに
かけたもの。

＊胃の中を

１/３の固形食べ物
１/３の水分
１/３の空間

で満たすのが、理想的な食べ方です。

＊ミネラル分が豊富な水、またはアルカリ水を飲むことで、胃の酸を中和
できます。

 

★★相容れない食べ物の組み合わせリスト★★

・牛乳と

バナナ、魚、肉、メロン類、ヨーグルト、酸っぱいもの、
フルーツ、ケチャリ、イースト菌が含まれるパン類、さくらんぼ類

・メロン類と

穀物類、デンプン、油で揚げたもの、チーズ類

・デンプンと

卵類、チャイ、牛乳、バナナ、デイツ、柿
・ハチミツと

同量のギー

・大根と

牛乳、バナナ、レーズン

・ヨーグルトと

牛乳、酸っぱい果物類、メロン類、熱い飲み物、肉、
魚、マンゴー、でんぷん、チーズ

・卵と

牛乳、肉、ヨーグルト、チーズ、魚、バナナ

・マンゴーと

ヨーグルト。チーズ、キュウリ

・とうもろこしと

デイツ、レーズン、バナナ

・レモンと

ヨーグルト、牛乳、キュウリ、トマト

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・・というわけで、

私の場合、この日は普段とは違い、珍しくアバウトに、
実に相容れない食べ物をごたまぜに食べてしまっていたのでした・・。

また、インドやタイの大根というのは、ワイルド種に近く、
辛みがきつく、大根おろしには適さない種＆ピッタ悪化の直行便。

普段なら必ず加熱して辛みをとった状態で食べているのですが、
この日ばかりは判断が鈍ってしまいました。

結局この日は、胃腸の中で変な発酵がすすみ、毒が発生している
状態だったので、痛みや不調の原因となっている元を絶つために、
胃腸を一旦完全にカラッポにし、

後は体の自然回復力にまかせることに。

その甲斐あって、翌朝には治まっていました。・・・
相容れない食べ物リストを見てみると、

「普通に洋食や洋菓子系によく見られる組み合わせ」
ということに気づくかと思います。

上記のように、ある程度健康的な消化力がある人は、時々食べるぐらい
はOKという承認も出ているので、
健康体の場合、そして頻繁に食べ続けない場合は、それほど気にする必
要もありません。

体の消化力と健康状態と相談しつつ、こういった相容れない食べ物を
たまにたしなむ。ぐらいが良さそうです。

・・・
・・・

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